Ya han finalizado la I Nube de Gstroideas. Como última actividad hemos asistido a una mesa redonda acerca de la cultura gastronómica con Juan Pablo Felipe, cocinero de El Chaflán, Sacha Hormaechea, director del restaurante Sacha, José Escudero, fotógrafo gastronómico, Custodio Zamarra, experto sumiller y Carmelo Pérez, director del restaurante Zalacaín, y que ha estado moderada por Javier Chivite, profesor de la Cátedra Ferran Adrià.

En la mesa redonda se ha debatido acerca de los hábitos culinarios actuales y el enfrentamiento entre la cocina tradicional y la de vanguardia. En referencia a esto Juan Pablo Felipe ha apuntado que la vanguardia es necesaria pero que siempre permanecerá la cocina tradicional porque según él somos animales de costumbres y si vamos a un restaurante de vanguardia es para probar algo nuevo sólo de vez en cuando. Por su parte, Sacha Hormaechea a apuntado que a pesar del auge de la vanguardia, en el futuro próximo la cocina va a ser más informal porque tras Ferran Adrià y sus coetáneos ya no queda nada que inventar.

Posteriormente, en la segunda parte de la mesa redonda, el sumiller Custodio Zamarra ha hablado acerca de la evolución del vino, de la producción y de su consumo en nuestros días en comparación con décadas anteriores. Además ha mencionado la evolución que también han sufrido los clientes a la hora de solicitar un vino, ya que ahora están mucho más informados.

Para finalizar, se ha producido un debate acerca de la problemática de la escasa formación gastronómica que recibe nuestra sociedad, donde se han analizado desde la educación actual hasta el interés de la gente por el vino o el marketing que utilizan las empresas alimentarias para captar clientes.

Como colofón, todos han dado su opinión acerca del futuro de la gastronomía y de sus proyectos personales antes de que la directora de la Cátedra, María Luisa Lesma, clausurara esta I Nube de Gatroideas y agradeciera a la organización y a los colaboradores y patrocinadores el esfuerzo por sacar estas jornadas adelante.

Por nuestra parte sólo nos queda sumarnos a ese agradecimiento a colaboradores y patrocinadores y recordar que toda la información de estas jornadas se encuentra en nuestra web, nuestro twitter y nuestro facebook.

¡Os esperamos en la II edición!

Nos alegra comunicar que ya ha llegado a la biblioteca de nuestra universidad uno de los libros más interesantes y completos que se han escrito en los últimos años sobre el mundo de la gastronomía de vanguardia. Modernist Cuisine es un libro en el que se aborda de manera muy interesante y didáctica los procesos físicos y químicos que tienen lugar en la elaboración de los platos. Este libro, dividido en seis amplios volúmenes, trata la gastronomía desde el punto de vista tanto artístico como técnico y científico.

Los volúmenes son:

1.       Historia y Fundamentos

2.       Técnicas y equipamiento

3.       Animales y Plantas

4.       Ingredientes y Preparaciones

5.       Recetas listas para servir

6.       Manual de cocina

 Sin duda esta es una gran adquisición para el fondo de nuestra biblioteca ya que se trata de uno de los mejores libros que se ha escrito sobre el tema. Destaca por la minuciosidad de sus descripciones y el detalle y claridad de la explicación de los procesos. Además, está editado en tapa dura con fotos amplias, vistosas y coloridas. A partir de ahora, esta maravilla de la literatura gastronómica puede disfrutarla toda la comunidad universitaria, ya que se encuentra disponible en la biblioteca para quien lo desee. Cuando os animéis, ¡que no se os olvide dejar un comentario en el blog con vuestra opinión!

Para aquellos que lo queráis adquirir podéis conseguirlo en la web especializada en gastronomía y vino www.quelujo.es

Durante esta parte del evento, Ferran Adrià le pide a José Carlos Capel, que él  o los periodistas que han estado presentes durante estos años de vanguardia Española, son las personas indicadas para escribir acerca de la cocina española durante estos últimos años. 

Durante el evento en la Caixa Forum Ferran Adrià indico que la cocina de vanguardia, no siempre estuvo bien vista, y que él tuvo años muy dificiles, donde se lo culpo de envenenar con sus platos y muchas otras cosas, y que como siempre el tiempo pudo poner todo en su lugar, por lo que ahora pide, que por favor no se nos olvide defender todo lo que se ha hecho para llegar a estar en el lugar que hoy esta. El Primero. Porque muchos de los cocineros que hoy tienen estrellas Michelín en el mundo, han sido aprendices en Cala Montjoi, y hacen platos aprendidos en elBulli, que luego les ponen nombres franceses, o americanos, de forma que no se le da el valor real que tiene o esta teniendo desde hace años, la Cocina Española

 Mi pregunta a Ferran 

No se si recordaban, pero como regalo de Navidad nos gustaría Regalarles, las Respuestas de Ferran Adrià a las Preguntas de los Alumnos del Curso Online de la Cátedra Ferran Adria en el III Módulo del Curso, La Creatividad

1.-DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

La actividad consistirá en que aquellos alumnos que tengan alguna inquietud acerca de la figura y/o el trabajo de Ferran Adrià puedan plantearle las preguntas que les gustaría que éste les respondiera.

2.- DESARROLLO / PUESTA EN PRÁCTICA

Cada alumno podrá plantear un máximo de tres preguntas que deberá colgar en la línea de blog habilitada al efecto, indicando claramente su nombre y vinculación al ámbito gastronómico para poder ser identificado posteriormente.

Las preguntas serán supervisadas por el profesor del módulo, José Mª Pinto, quien será el encargado de transmitir las diez seleccionadas, bien por su interés o bien por ser las más recurrentes, al propio Ferran quien amablemente se ha comprometido a contestarlas.

1º Pregunta a Ferran 

Publicado por Pedro Salillas en miércoles 31 de marzo de 2010

Buenos días, Llevo días también buscando una pregunta que me interese y esta vez no va a ser referida a elBulli.

Siendo usted el mejor cocinero, ¿qué restaurante me recomendaría para hacer un stage?. Tengo la curiosidad de saber cual sería el preferido de Ferran a la hora de formar a nuevos cocineros.

Gracias. Un saludo

           R.- Esta pregunta no se puede responder de modo genérico. Cada cual sabe cuáles son sus carencias más significativas o en qué campo le gustaría mejorar. Si, por ejemplo, no has abordado mucho el pescado y el marisco, puede ser interesante trabajar en un restaurante especializado. Si te tira la cocina de vanguardia, ya debes saber que tienes que dominar ampliamente las técnicas clásicas y tradicionales de cocina, con lo que igual te conviene un restaurante de este tipo.

2º PREGUNTA A FERRAN
Publicado por Juan Pascual López en lunes 5 de abril de 2010

Buenas tardes:

Con toda la revolución técnica y la explosión de creatividad que está viviendo la cocina española, mi pregunta sería ¿la cocina española será efímera o hay una parte de la cocina que el tiempo le dará buena salud y entendimiento para que se convierta en cocina tradicional?

         R.- Creo que hemos puesto unos buenos cimientos para que esto sea duradero. Ahora bien, debemos seguir mejorando en formación, en calidad, en investigación, algo que corresponde a los cocineros, pero también precisamos del apoyo de las instituciones, de la administración, para que lo que hacemos no sólo esté bien valorado, sino que sirva para implantar modelos y maneras de hacer fuera de nuestras fronteras.

3º Preguntas al Sr. Adriá

Publicado por Oscar de las Heras en domingo 11 de abril de 2010

 Buenas tardes Sr. Adriá:

Mi nombre es Oscar de las Heras, soy el Jefe de cocina del Restaurante El LLagar, en Asturias. Las preguntas a las que me gustaría obtener una respuesta son las siguientes:

¿Cómo cree que hubiera sido su evolución profesional si Jean-Paul Vinay primero y Christian Lutaud después, no hubieran abandonado El Bulli? y para terminar ¿Cómo le gustaría a la persona que fue considerada por la revista Time como "de las 10 más innovadoras del mundo", que le recordasen en la posteridad? No olvidemos que con defensores y detractores, forma parte de la historia viva de este país y de la cultura gastronómica mundial.

Agradeciéndole de antemano el tiempo que pudiese tomar para responderme.

Oscar de las Heras.

       R.- En mi carrera se han producido muchas casualidades y circunstancias debidas al azar. No sé dónde estaría ahora si estas y otras cosas no hubieran pasado. Lo que sí es cierto es que cada camino que se me ha abierto delante lo he abordado con toda la pasión y la determinación.

       R.- Como alguien que amaba la cocina con pasión, y que dedicó la mayor parte de su vida a trabajar con ahínco en esta disciplina, intentando encontrar su propio lenguaje y su estilo. Luego el tiempo dirá qué habrá quedado de todo lo que hemos hecho y vamos a continuar haciendo en elBulli.

CONTINUARÁ......

YA QUE TENEMOS ALGUNAS PREGUNTAS Y RESPUESTA MAS, QUE LAS IREMOS SUBIENDO EN ESTOS DIAS

Si quieres dejarnos tus preguntas o dudas, no dejes de hacerlo aqui mismo si quieres, o al correo de la Universidad fadria@ucjc.edu o adriacatedra@gmail.com

        Programa Espacio Culinario 2010

                      EL ESPACIO CULINARIO

NUEVAS PROPUESTAS DE LA COCINA ACTUAL

6 al 9 de Julio de 2010

PROGRAMA